魔芋加工步驟：
1、清洗去皮
魔芋在清洗去皮前要先泡水，使邊緣、芽眼和凹槽處的硬泥軟化融化，皮層變脆，這樣才能清洗去皮. 用手剝皮時(shí)要小心戴手套。避免發(fā)癢的過敏。最好用機(jī)器清洗去皮。
2.切片
魔芋去皮后，用切片機(jī)切成所需的片、條進(jìn)行干燥。
3、定色
魔芋去皮切片后不立即加工，會發(fā)生嚴(yán)重的氧化褐變。因此，魔芋切片后干燥前必須經(jīng)過固色和抗氧化處理，并鈍化活性酶以保護(hù)顏色，保證產(chǎn)品質(zhì)量。在實(shí)際生產(chǎn)中，常采用二氧化硫熏蒸來控制褐變。
4、干燥魔芋片的干燥曲線復(fù)雜。干燥過程需要分高溫、中溫、低溫三個(gè)階段進(jìn)行干燥。成品水分含量為13%。
第一階段：烘干方式，高溫脫水固色，溫度設(shè)定升至65℃，烘烤時(shí)間1-2小時(shí)。此階段不除濕；
第二階段：烘干+除濕模式，烘房溫度設(shè)置為60℃，烘烤時(shí)間3小時(shí)保持除濕；
三階段：溫度設(shè)定55-58℃，烘烤時(shí)間6小時(shí)，熱泵工作模式干燥+除濕，設(shè)定大除濕；
四個(gè)階段：溫度設(shè)置為45℃，烘烤時(shí)間為3小時(shí)，熱泵工作模式為干燥+除濕，結(jié)束除濕；
五階段：溫度設(shè)定為65℃，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，熱泵工作模式為烘干模式。
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